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手工制作精心 传承百年“出圈” “粽”有一款适合你 高新区
2022-05-13
  珠海今年第一波“龙舟水”即将到来,端午节接踵而至,朋友圈又被各式各样的“珠海粽”刷屏。“珠海粽”精挑细选最新鲜的食材,煮粽子的时间长且足,皆为纯手工现做。

  在唐家古镇唐园里,北京师范大学珠海分校师生已在为“百年萝蔸粽手信”直播带货;在斗门大濠冲村,50多岁的邝艳雯阿姨在院子支起大锅,她亲手包的“妈妈牌靓粽”广受欢迎;三灶红蓝裹粽更是“火出圈”了……


  百年萝蔸粽手信 传承香山非遗文化

  进入5月,珠海各酒店以及餐厅开始在微信公众号、抖音上广为宣传自家特制的粽子,接受私家订制;街头巷尾的小食店里,各类“珠海粽”也变身美味的早餐,成为食客的最爱。

  珠海最常见的粽子就是咸肉粽了,咸肉粽馅料丰富,可放入咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱或是冬菇、虾米、栗子、花生等,看得出来珠海人是特别舍得下猛料。

  在咸肉粽“粽群”中,珠海有两款粽不仅有百年传承,并被列入非物质文化遗产,现已“出圈”被打造成新时代的非遗手信品牌。

  “今年4月,我们的唐家镇萝蔸粽礼盒装已在‘唐园山房客栈’网上商城进行售卖。2019年,我们为唐家萝蔸粽注册了商标;去年,我们为萝蔸粽设计了代表唐家百年传承的包装形象,并组织唐家社区老人制作萝蔸粽。今年,已有一定影响力的唐家萝蔸粽吸引了北京师范大学珠海分校师生前来进行校企合作,共同为唐家萝蔸粽打造品牌形象。”珠海市唐唐文化产业投资有限公司总经理段飞是珠海本地人,他在唐家共乐园有一处带有宽敞院子的“唐园”,他一直致力于将萝蔸粽带出唐家,走出珠海,打造成能代表香山文化的“珠海手信”。

  段飞介绍说,据《广州府志》记载,唐家湾茶果从北宋末年传入唐家湾镇,距今已近千年历史,而“萝蔸粽”就是唐家湾茶果之一,且以结实、料多、体积大和香气特殊而闻名。“据唐家古镇的老人回忆,当年的萝蔸粽包得非常长,使用两三片萝蔸叶包成,并且按压得很紧实,就是为了给外出的香山人路上多备点食物。萝蔸粽不仅寄托了家人的相思,也是漂泊在外的游子对家乡的眷恋。”

  特点

  萝蔸粽最大的特点是粽叶和糯米。段飞说,萝蔸粽采用当地生长的“萝蔸叶”,萝蔸叶因有清热解毒的功效、独特的香气和超长的长度,百年前唐家人就已经选用它来包粽子。萝蔸叶三面长刺,需要拿小刀剔除、刮平,直到叶面光滑,再用开水煮软,才可以拿来包粽。

  制法

  用萝蔸叶包的萝蔸粽特别饱满、绵软,所以即使工序再复杂,唐家人祖祖辈辈还是坚持用这种传统的古法包萝蔸粽。

  传统的萝蔸粽用红豆和东北糯米填充,每一个都有两个红润多油的咸蛋黄、两块五花肉。一片“萝蔸叶”包出的粽子标准长度达16厘米,相比市面上的粽子可以说是“巨无霸”。在古法制作上,煮粽手法也有讲究,先用柴火加大火力烧足8个小时,再熄火浸足6个小时,这样的粽子才熟得透并有弹性韧性。



(摘自2022-05-10《珠江晚报》第03版)
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